【本讲教育信息】
一. 教学内容：
食物与摄食
1.
运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，了解“热量价”的含义，知道食物中蕴含能量
2. 了解食物中的主要营养物质及其作用
3.
了解不同动物的捕食器官及捕食方式，认同结构与功能相适应、生物适应其生存环境的基本生物学观点
4. 知道牙齿的种类，能描述牙齿的结构，阐明保护牙齿的重要意义
5. 识记消化道的组成和消化酶的作用
6. 理解胃和肠的结构特点以及各种消化腺的位置和功能
7. 说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点
二. 重点、难点：
食物中的营养素及其作用
胃、肠的结构特点，食物的消化和吸收的概念
［教学过程］
第一部分：动物的食物与摄食
一.
同样质量的不同食物中所含的能量不一样多，花生仁（脂肪）是较好的能量来源。
实验比较的时候，注意要完全燃烧，控制变量。
热量价――每克营养物质在体内氧化时产生的能量。
蛋白质：16.7千焦/克
糖 类：16.7千焦/克
脂 肪：37.7千焦/克
（三大营养物质的热量价）
二. 食物中的营养及其作用
1.
水：构成细胞的主要成分
2.
糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。是人体所需能量的主要来源。在大米、小麦、马铃薯、土豆等中含量较高。
3.
蛋白质：细胞生长及修补组织的主要原料。青少年由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。也可为人体的生命活动提供能量。
4.
脂肪：生物体内贮藏能量的物质。当人体内的糖类氧化分解不足以供给人体所需时，才会分解脂肪提供的能量。
5.
无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。（举例说明缺乏某种无机盐的症状）
6.
食物纤维：由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等。
7.
维生素（vitamin）：种类很多，必须从食物中获得。参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。
看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症。
各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。
三. 动物的摄食
由于各种动物捕捉食物的手段各不相同，它们的食性也多种多样。所以各种动物具有自己特有的捕食方式与主捕食器官。
1.
海葵：触手
2.
昆虫：口器
3.
鱼类：以浮游生物为食的鱼类，用滤过方式获得食物。
（1）鱼与它在水中捕食相适应的结构特点
鳍――快速游动
侧线――感知方向和水位
齿――肉食性鱼类口内有齿
鳃――滤过性取食
（2）其他具有特有捕食器官、捕食方式的动物
捕食器官：青蛙的舌、螳螂的捕捉足、猫的爪
捕食方式：蜘蛛织网捕虫、蛇类头部感受红外线刺激的器官能通过红外线定位进行捕食。
四. 人消化系统的重要器官――牙
牙的作用：人取食和消化的重要器官。
人的牙的总数为28～32颗。
⑴牙的组成：
牙冠――牙被牙釉质所覆盖的部分，也是发挥咀嚼功能的主要部分。
牙颈――牙冠与牙根的交界处称为牙颈。
牙根――牙被牙骨质所覆盖的部分。
⑵牙的分类：
按形态及功能分：
切牙――位于口腔前部，共8个，其主要功能为切割食物。
尖牙――位于口角处，共4个，牙冠粗壮，牙根长而粗，主要功能是为穿刺和撕裂食物。
前磨牙――又称双尖牙，位于尖牙之后，磨牙之前，共8个。其主要功能是为了协助尖牙撕裂及协助磨牙捣碎食物的作用。
磨牙――位于前磨牙之后，共12个，结构复杂，作用是磨碎食物。
按存在的暂久分：
乳牙――幼儿时长出的一组牙，共20颗，存在于出生6个月左右至6岁左右。
恒牙――继乳牙脱落后的第二副牙列，自6岁左右萌出。
智牙――第三磨牙，于二十岁后萌出。
⑶牙的功能
①咀嚼 ②发音和语言 ③保持面部正常形态
（4）常见的牙病：龋齿，俗称蛀牙，是青少年中发生率很高的牙病。
（5）龋齿发生的原因和危害：微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质，从而引起龋齿。
（6）保护牙的健康：早晚刷牙，饭后漱口。
五. 消化系统的组成
消化腺：
分类：一类是位于消化道外的大消化腺的消化腺：如唾液腺、肝脏、胰腺。它们通过导管开口于消化道。
另一类是分布在消化道壁内的小腺体。它们数量甚多，都直接开口于消化道，如胃腺、肠腺等。
功能：消化腺能分泌消化食物的消化液。
六. 食物的消化和吸收
1.
口腔中的牙在消化食物时有什么作用？如果把米饭在口腔内慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？为什么？
――切割、磨碎食物；有，因为唾液中含消化酶。
2.
胃壁很厚的肌肉层起什么作用？胃壁中，与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液有哪些？ 主要消化的营养物质是什么？
――研磨食物。有关的消化腺是胃腺，它分泌产生胃液，消化蛋白质。
3. 除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液流入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？
――胰液、胆汁。胰液主要消化蛋白质、糖类和脂肪。而胆汁主要消化脂肪。
4. 小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收功能相适应？
――小肠表面的皱壁和小肠绒毛：大大地增加了小肠的吸收面积。
5. 食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？
――糖 类：葡萄糖
蛋白质：氨基酸
脂 肪：甘油＋脂肪酸
七. 大营养素在消化道被吸收的情况：
胃：酒精和少量的水
小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、维生素、无机盐
大肠：少量的水、无机盐、部分维生素
消化分为两类：
物理性消化：牙齿――切、撕、磨（咀嚼）
胃――搅拌
小肠――蠕动
化学性消化：各种消化液中的消化酶的作用
七. 酶
定义：生物体产生的、具有催化能力的蛋白质，能使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质。是一种生物催化剂。
设疑：假如我们口里嚼着馒头，米饭，细嚼慢咽有什么特点吗？
（会变甜）
为什么会变甜呢？
（馒头，米饭的主要成分是淀粉，淀粉是不甜的，有可能淀粉在口腔内发生了变化？）
淀粉发生没发生变化，我们怎么知道呢？
（用碘液检验，淀粉遇碘变蓝，这是淀粉的特性。）
☆演示实验：唾液淀粉酶的作用
1. 用自制唾液收集器收集唾液1～10m1，放入试管中备用（取唾液时，可轻轻咀嚼浸醋的棉花或其他食物，以增加唾液的分泌）。
2. 将2支试管分别编为1、2号。在2支试管中都放入1cm长的生面条和1滴体积分数为0.4％的碘酒溶液，这时可看到2支试管内的生面条外表均呈现蓝色。
3. 向1号试管内加入lmL清水，并轻轻振荡；向2号试管内加入lmL唾液，并轻轻振荡。同时将1号和2号试管进行水浴（放入盛有38℃水的烧杯里），用酒精灯加热以保持其温度的恒定。约经5～30min后，取出试管观察，看到1号试管中的生面条仍呈现蓝色，而2号试管中生面条外表的蓝色已消退。
实验器材：干淀粉，大、小烧杯，玻璃棒，酒精灯，铁架台，石棉网，碘液。
实验方法：对照实验。
结论：唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉是在唾液淀粉酶的作用下被消化的。
酶的高效性、专一性与多样性特性以及体内缺乏某种酶所引起的疾病
【典型例题】
1.
酶是一种十分神奇的物质，生物体内的许多生物化学反应都是在酶的催化作用下进行的。研究酶的催化作用具有重要的意义。某同学通过制订以下的实验计划来探究酶的催化作用与温度的关系：①取3支洁净的试管，编上号，在第1号和第2号试管中各加入2毫升的清水，在第3号试管中加入2毫升1%淀粉溶液。②将第1号、第2号和第3号试管分别放入沸水、冰块和37℃左右的热水中约5分钟。③向3支试管中各注入1毫升新鲜的唾液淀粉酶溶液，摇匀后分别放入沸水、冰块和37℃左右的热水中约5分钟。④在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。⑤观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化。
请分析上述实验设计，回答下列问题：
（1）为什么要将第3号试管放入37℃左右的热水中？＿＿＿＿＿＿＿＿
（2）该实验计划中有一步骤存在缺陷，请予以纠正。＿＿＿＿＿＿＿＿
（3）在纠正缺陷后，第1号试管会出现什么实验现象？＿＿＿＿＿＿＿＿
（4）第3号试管会出现什么实验现象？＿＿＿＿＿＿＿为什么？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
解析：（1）因为37℃是唾液淀粉酶催化的最适温度，催化效果最好 （2）在第①步中的第1号和第2号试管中应各加入2毫升1%淀粉溶液 （3）淀粉变蓝
（4）淀粉不变蓝 淀粉被唾液淀粉酶分解了
【模拟试题】（答题时间：25分钟）
1. 下列哪种消化液不流入小肠？（
）
A.
胃液 B. 胆汁 C. 胰液 D. 肠液
2. 在糙米中含有精白米所没有的物质（ ）
A.
维生素E B. 维生素
B1 C. 维生素B2 D. 维生素B12
3. 上颚发达，呈齿状，可碎嚼花粉，中唇舌和下唇须延长并合拢形成一食物管，可以吸吮食物。这种口器称为（ ）
A. 虹吸式口器 B. 嚼吸式口器 C. 刺吸式口器 D.
舐吸式口器
4. 下列食物中，蛋白质含量最高的是（
）
A. 猪肉 B. 鸡蛋
C. 花生仁 D. 苹果
5. 人体内的葡萄糖主要来自（ ）
A. 食物中的淀粉 B. 食物中的纤维素 C. 肝糖元的分解 C. 蛋白质的转化
6. 如果我们体内缺碘，将可能患（ ）
A. 侏儒症 B. 肢端肥大症 C. 大脖子病 D. 巨人症
7. 在盛有2毫升淀粉糊的试管中注入2毫升唾液溶液，振荡后，将试管的下半部放在37 ℃的温水中保温10分钟。然后取出试管冷却并滴入2滴碘酒，结果试管内的物质不变蓝，该实验说明淀粉（ ）
A. 已经转变为其他物质 B. 已经水解为氨基酸
C. 已经水解为葡萄糖 D. 没有发生变化
8. 小肠是人体消化和吸收的主要场所，与此生理功能相适应的结构特点中，不正确的是（ ）
A. 与胃相连接 B. 小肠绒毛增大消化、吸收面积
C. 有多种消化液 D. 是消化道中最长的一部分
9. 牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（ ）
A.
维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
10. 在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动所必需的营养物质是＿＿＿＿＿＿＿ ；人体内主要的供能物质是＿＿＿＿＿＿＿；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是＿＿＿＿＿＿。
11. 依据如图所示的平衡膳食宝塔图分析：
（1）人每天摄取最多的食物应是含＿＿＿＿＿＿较多的食物；
（2）每天人摄取最少的食物应是含＿＿＿＿＿＿较多的食物；
（3）青少年每天应比成年人多摄取含＿＿＿＿＿较多的食物，
即金字塔由下到上第＿＿＿＿＿＿层的食物。
12. 某同学先将酶和乳汁分别放入2支试管，然后将试管放入同一水浴中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中，使之混合，保温并记录凝乳所需要的时间。经过在不同水浴温度下的多次实验，并记录凝乳所需要的时间，结果如下表：
请分析回答：
（1）该实验证明了
（2）该实验证明了凝乳酶的最适宜温度是40℃吗？
（3）比较并解释装置B和D的实验结果。
【试题答案】
1.
A 2.
B 3.
B 4.
C 5.
A 6.
C
7. A 8.
A 9.
C
10.
维生素、糖类、水
11. （1）糖类 （2）脂肪 （3）蛋白质、3
12. （1）证明凝乳酶的催化效率与温度有关，当温度偏高或偏低时酶的催化效率下降
（2）不能
（3）B装置凝乳时间比D装置凝乳时间长，原因是在定范围内（20℃~40℃）酶的活性随温度升高而升高。